In un tegame con l'olio fate appassire le cipolle precedentemente sbucciate e affettate finemente. Aggiungetevi lo speck tagliato a listarelle e fate rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la farina e fatela rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare....

Fate soffriggere le cipolle nel burro, aggiungete il brodo vegetale caldo, salate, pepate a piacere e cuocete per 15 min. Affettate in fette sottili la groviera e grattuggiatene grossolanamente una piccola parte. Prendete 2 ciotole di terracotta o altro che vadano in forno, imburrate i bordi,...

Soffriggere la patata a pasta bianca sbucciata e tagliata a dadini con la pancetta magra, anch'essa tagliata a dadini minuscoli, in un filo d'olio. Aggiungere le cipolle bianche, dolci e tagliate a velo, 1 cucchiaino di polvere di coriandolo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di bacche di ginepro...

Sbucciare e tagliare fine le cipolle e appassirle, per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola a fondo spesso con 30 grammi di burro. Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a quando si dorerà. Aggiungere a filo del brodo, ottenuto con mezzo dado in 250 ml di acqua, cercando...