Lessate le patate; nel frattempo tagliate le zucchine a metà, togliete la parte centrale, facendo rimanere solo la buccia. Schiacciate le patate e unite il sale, il parmigiano e lo speck. Amalgamate per bene e formate dei piccoli salsicciotti che vanno riempiti con il caciocavallo tagliato...

Svuotare le zucchine e tagliarle a pezzi, intanto tagliare il pane a fette e metterlo ad ammorbidirsi in acqua. Mescolare la carne con: il pane ammorbidito e ben scolato, le uova, un pizzico di sale ed un filo d'olio. Quando l'impasto sarà omogeneo dividerlo in pezzi e riempire le zucchine...