In una terrina battete i tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero (circa 90 gr) finché saranno chiarissimi. Poi unite il vino bianco e fate cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo addensare la crema, ma senza farla arrivare a ebollizione. Togliete lo zabaione dal fuoco, giratelo...

In un pentolino mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben montato. Unite il Marsala sempre mescolando. Mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e continuate a batterlo con una frusta finchè il suo volume non sarà raddoppiato e non risulterà...