Sciogliere il burro a bagnomaria. In una ciotola amalgamare poco alla volta farina, latte e burro, facendo scendere la farina da un setaccino e girando per evitare che si formino grumi. Montare a neve ferma gli albumi. Amalgamare lo zucchero ai tuorli ottenendo un impasto soffice e spumoso....

Lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso. Aggiungere una alla volta le uova e profumare con una stecca di vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi. Aggiungere, poco alla volta, la farina facendola cadere da un setaccio e impastare...