In una terrina unite la carne, i due tuorli d'uovo, uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaio di Cognac e un pizzico di origano. Amalgamate il tutto e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo ritagliate otto rettangoli di carta di alluminio ed ungeteli con dell'olio. Dopo...

Tritate finemente cipolla, sedano e carota, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro. Unite le rigaglie di pollo sminuzzate, la carne trita, salate, pepate e bagnate tutto con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori e i funghi, abbassate la fiamma e continuate...

Strofinare le costolette con 1 spicchio d'aglio pestato. In una padella scaldare 20 gr di burro e rosolarvi rapidamente le costolette da ambo le parti. Toglierle dal tegame e con il burro restante stufare a fuoco basso le cipolline bianche, le patate novelle sbucciate e la pancetta tagliata a...

Mettete i pinoli in una teglia antiaderente e lasciateli tostare in forno già caldo per 10 minuti. Fate rinvenire l'uvetta in poca acqua tiepida. Dopo aver pulito e lavato la scarola, fatela scottare per qualche minuto in abbondante acqua bollente e salata. Tritate insieme due spicchi...

Spalmate un velo sottile di senape su ogni fettina di carne e ponetevi sopra una fettina di prosciutto. Arrotolate con delicatezza, ma molto strette, le fettine. Sciogliete in una padella antiaderente il burro con l'olio, adagiatevi i rotolini e cuoceteli finche' si formera' una sottile crosticina....

Sistemate al centro di ogni fettina di carne prima il prosciutto cotto, poi alcuni pezzetti di formaggio, quindi salate e pepate. Arrotolate bene la carne, piegatela dai quattro lati formando dei fagottini, ben chiusi, in modo che non esca il formaggio durante la cottura. Eventualmente aiutatevi...

In una ciotola impastare la polpa di vitello e di maiale tritata con il pecorino e il Parmigiano Reggiano grattugiati, le uova, un ciuffo di basilico sminuzzato per ricavarne tante polpette. Passare le polpette nel pangrattato e tenerle da parte. In una padella appassire le cipolle dolci tritate...

Salate e pepate gli ossobuchi da entrambi i lati, passateli nella farina ed eliminate quella in eccesso. In una casseruola soffriggete il burro insieme all'olio, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco medio. Unite le cipolle, finemente tritate, e quando queste saranno...

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, la carota ed il sedano, tagliati a tronchetti, uno spicchio di aglio e la cipolla, divisa a metà. Aggiungete anche i chiodi di garofano, una foglia di alloro, il prezzemolo, tre grani di pepe, il sale e portate ad ebollizione. Lavate...

Pelare a vivo, gli spicchi di limone. In un tegame, rosolare per 5 minuti a fuoco medio, uno spicchio d'aglio, lo scalogno, il rosmarino, l'origano, la salvia, il peperoncino e gli spicchi di limone pelati, che cosl assumeranno un colore caramellato. Aggiungere l'arrosto nel tegame con gli odori...