Pulite i fiori di zucca, lavateli, asciugateli e tritateli finemente insieme alla cipolla e ad una manciate di prezzemolo.
Ponete sul fuoco una padella con tre cucchiai di olio, versatevi il trito preparato, una bustina di zafferano, diluita in poca acqua calda, sale e pepe e cuocete per pochi minuti...