Far cuocere in acqua salata le patate con la buccia per circa mezz'ora (verificare la cottura con una forchetta), scolare e far raffreddare. Sbucciare le patate, affettarle e porle in una ciotola insieme alla cipolla sottilmente affettata. Scongelare le cozze e farle cuocere per due minuti in...

Scaldare due cucchiai d'olio in una casseruola e far rosolare la cipolla e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno leggermente coloriti. Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, il sedano, coprire e fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione....

Preparate la pasta brisè (vedi ricetta). Pulite 1 kg di porri, eliminando la base e le foglie esterne, lavateli e affettateli a rondelle. Tagliate la pancetta a cubetti. In un tegame fate appassire i porri nell'olio, insaporite con sale e pepe, e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fuoco...

Affettare le melanzane per il lungo e friggerle in abbondante olio bollente. Asciugarle su carta assorbente e farle raffreddare. Preparare a crudo una salsa di pomodoro fresco oppure frullare un barattolo di pelati. Mescolare la mozzarella tagliata a dadini con due cucchiai di pecorino, un cucchiaino...

Pulire e lavare le zucchine, spaccarle per la lunghezza e con uno scavino togliere loro parte dell'interno. Portare dell'acqua salata ad ebollizione e sbianchire le zucchine. A parte, tritare il salmone affumicato e la mozzarella, lavorarli insieme e farcirci le zucchine. In un pentolino far...

Lavate le carote ed immergetele in una pentola con acqua fredda. Salate ed appena si alza il bollore, cuocetele per 30 minuti. Nel frattempo tritate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino e tagliate le fettine di pancetta a listarelle sottili. Quando le carote sono cotte, scolatele...

Preparare il risotto: lavare le zucchine, svuotarle, con un cucchiaino, di parte della polpa, e tagliarle a pezzetti. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungere 1 spicchio di aglio tagliato a fettine e le zucchine, cuocere a fuoco medio-basso finché le zucchine non siano cotte....

Aromatizzare 5 cucchiai d'olio con 5 foglie di salvia. L'infusione puo' essere anche preparata il giorno prima. Condire i filetti di pesce con sale e pepe nero. Scaldare l'olio aromatizzato in una padella e adagiarvi i filetti di pesce, bagnare con il succo di un'arancia e cuocere per 4 minuti...

Dopo aver lavato le foglie di verza, scottatele per qualche minuto in acqua bollente, quindi passatele nell'acqua fredda e lasciatele scolare su un canovaccio pulito. Nel frattempo fate rosolare la lonza di maiale in un tegame con l'olio caldo, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio. Aggiustate...

Mettete in una teglia unta i filetti di pagello, conditi con tre cucchiai di olio d'oliva, qualche fiocchetto di burro e due spicchi di aglio. Copriteli con un foglio di alluminio e poneteli nel forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo lasciate scongelare...