Tagliare la melanzana a cubetti e mettere a bagno in acqua e sale per almeno mezzora; dopodiché strizzare i cubetti e friggerli in una padella con olio fino a quando i cubetti non saranno dorati. Quando saranno cotti togliete i cubetti dalla padella e metteteli su un foglio di carta assorbente....

Pulite i carciofi fino ad ottenere solo i cuori, svuotarli e tenerli da parte. Preparate la farcitura tritando la cipolla con il prosciutto cotto e il Parmigiano Reggiano. Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, sale pepe. Amalgamate il composto aggiungendo le uova. Con il composto ottenuto...

Frullare lo scalogno, tagliare il radicchio alla Julienne e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere lo speck e sfumare con vino rosso. Salare e pepare. Coprire e ultimare la cottura a fuoco basso fino al totale assorbimento del liquido. Formare con la sfoglia dei quadrati di 10 cm e porre al centro...

Lavare e tagliare le verdure a pezzettoni e condirle con l'olio, il sale, il prezzemolo e l'aglio tagliuzzato. Aggiungere il pangrattato e mescolare bene. Versare il tutto in una pirofila ed infornare a 200 gradi per 40-45 minuti.  

Grigliare le melanzane con la buccia e su ogni fetta metterci un po' di ricotta. Arrotolare la melanzana e adagiarla in una teglia unta con olio. Spolverare con pangrattato e aggiungere un filo d'olio. Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti.

Tagliare a tocchi le melanzane e tagliare a pezzetti i peperoni. Friggere e scolare bene dell'unto le due verdure. Tagliare il cuore del sedano a rondelle, affettare finemente la cipolla e metterli insieme ad appassire con un paio di cucchiai di olio in un tegame antiaderente. Quando sono appassiti...

Portare a bollore in un pentolino il brodo vegetale con l'aggiunta di un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Togliere dal fuoco e versarvi il cus cus a pioggia girando velocemente con l'aiuto di una forchetta e lasciar gonfiare per circa 5 minuti. Rimettere sul fuoco...

Lessare i fagioli in abbondante acqua con lo spicchio d'aglio e qualche foglia di alloro. Cuocerli per circa un'ora o fino a quando non risulteranno morbidi e aggiungere un pizzico di sale. Distribuire i fagioli sul piatto e condirli con altro sale, un po' di pepe, un filo d'olio e qualche goccia...

Pulire i cavolini eliminando le foglie più esterne e tagliando la base annerita. Tuffarli in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto il succo di un limone, e farli cuocere per 5 - 7 minuti. Tagliare sottilissima la buccia di un'arancia non trattata e ricavarne delle striscioline per...

Mettete a cuocere le patate, con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate per ottenere una purea. Lavate i broccoli e senza scolarli metteteli a cuocere in un tegame per circa 15 minuti. Pulite le melanzane e tagliatele...