In un recipiente sbattere l'uovo intero, unire la salsiccia spellata e tritata, il macinato di vitello, di pollo e di vitellone. Unire le fette di pancarre' rammollite nel latte e ben strizzate, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe ed infine mezzo bicchiere...

Tagliare le seppie pulite a bastoncini molto sottili. Tagliare a bastoncino, come le seppie, tutte la verdure pulite. Preparare una pastella con la farina, 3 cubetti di ghiaccio e 100 ml di acqua molto fredda. Immergere le seppie e le verdure nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente....

Lavare accuratamente la verdura privandola delle eventuali foglie sciupate e tagliarla a pezzetti. In una capiente padella (capace di consentire di mantecare le orecchiette una volta cotte) mettere l'olio d'oliva ed appassirvi uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio prima che sia troppo colorito...