Lessare al dente il cavolfiore in abbondante acqua salata. Mettere le cimette del cavolfiore per un'ora in una marinata composta da: aceto, sale, pepe, due cucchiai d'olio, un ciuffetto di basilico e la menta fresca. Preparare una pastella, mettendo in una terrina la farina, l'uovo, un pizzico...

Preparare una vinaigrette con 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, due spicchi non grandi di aglio frullati. Tagliare a listarelle le melanzane, le zucchine, le coste di sedano, private delle foglie che metterete da parte, le carote e friggerle in abbondante olio. Condirle...

Preparare un composto tritando finemente lo scalogno, il basilico, la mozzarella, i filetti di acciughe spezzettati, i capperi dissalati e sminuzzati, il parmigiano, la ricotta salata grattugiata e i pomodori ciliegini privati dei semi e a pezzettini. Aggiungere due uova e amalgamare bene. Farcire...