Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Stenderle su dei vassoi di vimini al sole perchè possano perdere l'acqua di vegetazione. In una capace padella friggere le zucchine in abbondante olio d'oliva. Metterle a scolare dall'olio superfluo su un letto di mentuccia tritata...

Sgusciate le fave, scottatele in acqua bollente, scolatele e privatele della pellicina. Tagliate a rondelle i porri e tritate la cipolla, che farete appassire senza colorire in una casseruola con l'olio. Unite fave e porri e quando si saranno insaporiti un po' aggiungete il riso, che farete tostare...

Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata. Dissalate l'acciuga sotto l'acqua corrente e spezzettatela. Mondate i lampascioni e fateli cuocere nell'acqua bollente per 3 minuti, quindi lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Mettete i peperoncini e l'olio in una padella, fateli insaporire...

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere la bieta per 5 minuti. Eliminate la lisca delle acciughe, sciacquate i filetti in acqua corrente e asciugateli. Sbucciate e tritate lo spicchio d'aglio, mettetelo con i filetti di acciuga e l'olio in una padella e...

Preparate l'impasto per gli agnolotti impastando la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto è ben amalgamato, lasciatelo riposare. Nel frattempo, cuocete le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate. In un tegamino fate appassire lo scalogno...

Grattugiate il Groviera e il Parmigiano Reggiano e mettete in un piatto metà della dose di quest'ultimo. Tritate le foglie di salvia, rosmarino e alloro. Su una spianatoia unite alla farina i fiocchi d'avena, i formaggi grattugiati, le uova, il trito di erbe e un pizzico di sale. Impastate...

Sbucciate le rape e lavatele. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti, poi scolatele e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro. Sbucciate e tritate due spicchi d'aglio, metteteli in una padella con meta' dell'olio, fateli colorire, poi unite le rape e le olive, un pizzico di...

Tagliare a metà, nel senso della lunghezza, le melanzane. Cospargerle di sale per farle spurgare, poi asciugarle con cura e inciderle a reticolo in superficie. In una ciotola mescolare e amalgamare i pomodori, lavati e tagliati a dadini piccolissimi, le olive nere, snocciolate e sminuzzate,...