Sbucciare e ridurre a dadi le melanzane, quindi friggerle nell'olio d'oliva. In un tegame soffriggere con l'olio la cipolla tritata finemente. Aggiungere poi i pomodori a pezzi e un ciuffo di basilico e far restringere il sugo. In un altro tegame soffriggere un cuore di sedano tagliuzzato, i capperi,...

Dividete il cavolfiore a cimette e cuocetelo per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatelo, passatelo al mixer e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua e poi strizzata. Mescolate e lasciate raffreddare. Montate la panna, unitela delicatamente alla purea di cavolfiore e spolverizzate...

Pulire alla perfezione i finocchi, tagliarli a fettine sottilissime e lessarli in acqua bollente salata. Toglierli al dente e mantenere l'acqua di cottura. Pulire le ortiche e lessarle per qualche minuto in acqua salata e mantenere anche questa acqua di cottura. In un pentolino far sciogliere...

Per la pasta: setacciare la farina sulla spianatoia, unire le uova e un cucchiaio d'olio, impastare a lungo tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio e consistente. Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile. Tagliare delle strisce di 5 cm di larghezza e metterle ad asciugare....

Lavate e tritate il prezzemolo. Pulite la zucca togliendo i semi interni e la scorza esterna, quindi lavatela e tagliate la polpa a dadini. Fate appassire la cipolla e il peperoncino in un tegame con l'olio e aggiungetevi i dadini di zucca, lasciando cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando...

Lavate le carote ed immergetele in una pentola con acqua fredda. Salate ed appena si alza il bollore, cuocetele per 30 minuti. Nel frattempo tritate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino e tagliate le fettine di pancetta a listarelle sottili. Quando le carote sono cotte, scolatele...

Sbucciare e tagliare fine le cipolle e appassirle, per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola a fondo spesso con 30 grammi di burro. Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a quando si dorerà. Aggiungere poco a poco del brodo, ottenuto con mezzo dado in 250 ml di acqua, cercando...

Preparare della maionese (vedi ricetta). Mescolare una tazza di maionese con una manciata di spinaci preparati seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, ben strizzati e tritati. Aggiungere qualche stelo di erba cipollina sminuzzato e qualche goccia di aceto balsamico. Amalgamare bene...

Mettere nel frullatore: la polpa di pomodoro, metà mandorle, metà delle foglie di basilico, un cucchiaio di parmigiano, uno di olio, sale e pepe e azionare fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere la pasta e stemperare la salsa con un cucchiaio dell'acqua di cottura. Condire...

Cuocere i fagiolini al dente in poca acqua, non più di 4 minuti. Cuocere la cremosa con una noce di burro. Soffriggere la verza tagliata a julienne con una noce di burro ed un filo di olio di oliva, poi aggiungere la mortadella a dadini. Unire e mescolare sul fuoco tutte le verdure (cremosa,...