Mettete l'orzo a bagno in acqua fredda per 2 ore. Intanto affettate le cipolle e mettetele in un tegame capiente con due cucchiai di olio ed una foglia di alloro. Dopo aver fatto cuocere la cipolla a fuoco moderato per 10 minuti, unite il brodo, preparato sciogliendo un dado in un litro di acqua...

Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi i cubetti di sedano rapa, di patata e di pera, e far insaporire per un minuto. Salare, pepare e coprire il tutto con dell'acqua, coprire con il...

Versare l'aceto in un piccolo pentolino e farlo ridurre di metà a fuoco vivace, la consistenza deve risultare sciropposa. Far sudare lo scalogno tritato in un pentolino con due cucchiai di olio d'oliva, aggiungere gli asparagi scongelati e tagliati a pezzi, far cuocere per pochi minuti. Aggiungere...