Lavare le verdure e tagliarle (le carote e le zucchine a rondelle non troppo spesse, la melanzana a cubetti ed i pomodorini a metà). Tagliare sottilmente lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella-saltapasta con 3 cucchiai d''olio. Aggiungere le carote, far cuocere per 5 minuti....

Bollire le patate e cuocere i piselli e i funghi. Tagliare il prosciutto e le patate a cubetti e mischiare gli ingredienti.

Sbucciare le melenzane, tagliarle a fette e friggerle. Dopo averle fatte "asciugare" su carta assorbente, formare degli involtini con un pezzetto di provola, mezza fettina di prosciutto, mezzo pomodoro pachino ed una foglia di basilico. Adagiarli stretti l'uno all'altro in una pirofila....

Mondate le zucchine e lessatele al vapore quindi frullatele con il latte, le uova, sale e pepe. Distribuite il composto in stampini di alluminio, poneteli in una pentola capace a bagnomaria e cuocete in forno già caldo a 140 gradi per 40 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: tagliate...

Riscaldate il forno a 200 gradi. Lavate le patate, punzecchiate con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti, quindi sistematele sulla grata del forno e lasciatele cuocere per un'ora circa, fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo preparate il ripieno alla russa o alla napoletana....

Preparare il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Sbollentare per un minuto i piselli e i fagiolini ancora surgelati, scolare e tritare grossolnamente i fagiolini. Mescolare piselli e fagiolini al couscous. Mescolare lo yogurt con il succo del limone, la menta, sale, pepe...

Mousse di barbabietola: riducete la barbabietola cotta in purea nel mixer e passatela al setaccio, quindi regolate di sale e pepe. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati, dopo averli ammollati per 5 minuti in acqua fredda, mescolate. Montate la panna con le fruste e unitela delicatamente al composto....

Spazzolate le carote sotto il getto dell'acqua corrente, e grattugiatele. Fate fondere il burro in una casseruola, unite le carote, bagnate con il brodo tiepido in cui avrete ammollato la gelatina e portate a bollore. Cuocete per 15 minuti circa poi riducete le carote in purea con il frullatore...

Dividete il cavolfiore a cimette e cuocetelo per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatelo, passatelo al mixer e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua e poi strizzata. Mescolate e lasciate raffreddare. Montate la panna, unitela delicatamente alla purea di cavolfiore e spolverizzate...

Preparare i fagiolini seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi scolarli e farli saltare in padella con olio di oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungere una manciata di pomodori secchi fatti rinvenire precedentemente in acqua tiepida e lasciar sul fuoco per 5 minuti. Una volta pronto,...