Pulire perfettamente le anguille, tagliarle a pezzi di circa tre centimetri. Tagliare a listarelle i pomodori secchi. Mettere in ammollo l'uvetta per 10 minuti nell'acqua tiepida. Appassire lo scalogno tagliato fine, nell'olio caldo e a fuoco basso, aggiungere l'alloro, la salvia e poi il pesce....