Mondate i funghi, sciacquateli velocemente in una ciotola d'acqua, asciugateli e tagliate i gambi a dadini e i cappelli a fette. Sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo soffriggere in una padella con il burro. Unite i funghi, salateli e proseguite la cottura per 10 minuti. Battete...

Tritate gli scalogni, affettate sottilmente l'erba cipollina e tagliate il formaggio a dadini. Mettete metà del burro e lo scalogno in una padella e fate soffriggere per un paio di minuti. Sgusciate le uova in una ciotola, unitevi il prezzemolo, la panna, il burro rimanente e salate leggermente....

Fate fondere il burro in una padella, unite il cipollotto tritato e lasciatelo imbiondire. Sbattete le uova in una terrina insieme ad un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'aceto, lo yogurt, il prezzemolo e versate il tutto nella padella con il cipollotto. Rimescolate velocemente con una forchetta...