Condire le quaglie pulite con sale e pepe. Tagliare la pancetta a quadretti di circa 2 cm, e poi tagliare il pane casereccio nello stesso modo. Infilare in ogni spiedino 1 quadratino di pane, 1 foglia di salvia, 1 quadratino di pancetta, 1 foglia di salvia, 1 quaglia, 1 foglia di salvia e continuare...