Lavate bene la trippa, cambiando l'acqua parecchie volte. Tagliatela a grossi pezzi e fatela lessare in una pentola con acqua fredda poco salata, aggiungendo le cipolle, il sedano e le carote. Intanto preparate il sugo di carne, facendo cuocere in una pentola capiente circa 400 gr di passata di...