Lavate bene la trippa, cambiando l'acqua parecchie volte. Tagliatela a grossi pezzi e fatela lessare in una pentola con acqua fredda poco salata, aggiungendo le cipolle, il sedano e le carote. Intanto preparate il sugo di carne, facendo cuocere in una pentola capiente circa 400 gr di passata di...

Dopo aver lessato la bietola in acqua salata, strizzarla, tagliarla a pezzi non troppo piccoli e farla saltare in una padella con 3 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio tritato. Tagliare il lampredotto a strisce di circa 1 cm e, in un tegame di coccio, fare rosolare uno spicchio d'aglio, un ciuffo...