Dopo aver lessato la bietola in acqua salata, strizzarla, tagliarla a pezzi non troppo piccoli e farla saltare in una padella con 3 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio tritato. Tagliare il lampredotto a strisce di circa 1 cm e, in un tegame di coccio, fare rosolare uno spicchio d'aglio, un ciuffo...

Setacciate 150 gr di farina sulla spianatoia con mezza bustina di vaniglina e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Disponetela a fontana, mettetevi al centro 80 gr di burro diviso a pezzetti, 60 gr di zucchero, un tuorlo e la buccia del limone. Impastate velocemente gli ingredienti con le dita....

Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, lasciandola poi riposare. Fate cuocere le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate, riponendole in una terrina. Fate appassire in un tegamino lo scalogno tritato in 40 gr di burro, poi unitelo alle patate con...

Togliete la pellicina alla provola e tritatela grossolanamente. Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una ciotola e unite, uno alla volta, 4 uova, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete e mescolate bene il formaggio grana grattugiato, la provola, la farina, il...

Lavorare la farina con la sugna (strutto) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, quindi, stendere una sfoglia sottilissima. Tagliare la pasta a rettangoli. Tagliare la scorza dell'arancia sottile, sbollentarla più volte, cambiando sempre l'acqua. In un capace pentolino scaldare...

Sbucciare e tagliare fine le cipolle e appassirle, per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola a fondo spesso con 30 grammi di burro. Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a quando si dorerà. Aggiungere a filo del brodo, ottenuto con mezzo dado in 250 ml di acqua, cercando...

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti: il pane raffermo tritato, le uova, il pecorino, mescolarli bene, condire con sale e pepe e ricavarne delle polpettine. Preparare del brodo di carne (vedi ricetta) Cuocere le polpette ottenute nel brodo bollente per 5 minuti, quindi servire questa zuppa...

In una pentola grande portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata. Versatevi a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno, o una frusta, la farina gialla e fatela cuocere per un'ora, continuando a rimestare, finche' avra' assunto una consistenza densa. Stendete la polenta su un piano...

Eliminate le eventuali parti grasse della carne e battetela leggermente con il batticarne. Coprite ogni fettina con una fetta di prosciutto, una lamella sottile di aglio ed una spolverata di prezzemolo tritato. Arrotolatele e chiudetele con uno stecchino di legno. Fate scaldare l'olio in una padella,...

Mettere in una padella dai bordi alti il pollo fatto a pezzi e farlo soffriggere con l'olio, la cipolla e uno spicchio d'aglio vestito, a fuoco medio. Quando i pezzi di pollo saranno ben coloriti, toglierli e metterli da parte. Nell'olio di cottura mettere a soffriggere i peperoni tagliati a listarelle...