In un pentolino stemperare il formaggio con un bicchierino di acqua tiepida e condirlo con la scorza di mezzo limone e un chiodo di garofano. Porre il pentolino su una fiamma dolce e lavorare il formaggio finché si asciughi (ci vorranno circa 7 minuti). Prendere il composto a cucchiaiate...

Pulire le sarde, infarinarle, friggerle in abbondante olio, poi farle scolare sopra una carta assorbente e salarle. In un'altra padella fare soffriggere nell'olio le cipolle affettate finemente. Quando le cipolle saranno appassite e colorite, unire l'aceto e lo zucchero, mescolare e fare cuocere...

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti: il pane raffermo tritato, le uova, il pecorino, mescolarli bene, condire con sale e pepe e ricavarne delle polpettine. Preparare del brodo di carne (vedi ricetta) Cuocere le polpette ottenute nel brodo bollente per 5 minuti, quindi servire questa zuppa...

Salate e pepate gli ossobuchi da entrambi i lati, passateli nella farina ed eliminate quella in eccesso. In una casseruola soffriggete il burro insieme all'olio, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco medio. Unite le cipolle, finemente tritate, e quando queste saranno...

Eliminate le eventuali parti grasse della carne e battetela leggermente con il batticarne. Coprite ogni fettina con una fetta di prosciutto, una lamella sottile di aglio ed una spolverata di prezzemolo tritato. Arrotolatele e chiudetele con uno stecchino di legno. Fate scaldare l'olio in una padella,...

Punzecchiare la luganega in più punti con la forchetta e metterla in una casseruola piena d'acqua in ebollizione. Lasciarla cuocere finché l'acqua non avrà ripreso il bollore. A questo punto scolarla, disporla a chiocciola in un tegame, aggiungere un rametto di salvia, una...

Mettere i fagioli bianchi secchi a mollo nell'acqua fredda salata, almeno 12 ore prima e, successivamente, cuocerli nella stessa acqua, aggiungendo una cipolla e le foglie di salvia. Quando i fagioli saranno cotti, dopo circa un quarto d'ora, dividerli in due parti, una delle quali dovrà...

Battere le uova in una terrina con il pangrattato e 1 cucchiaino di fecola di patate. Mettere sul fuoco una padella con l'olio e quando è caldo versare le uova. Girare la frittata, con l'aiuto di un piatto, e farla cuocere dall'altra parte, quindi porla su un foglio di carta assorbente....

Mettete a bagno per 4 ore l'orzo in acqua fredda, mentre i fagioli lasciateli a bagno una notte. In un pentolino capace fate soffriggere, a fuoco medio, un trito di pancetta, cipolla, uno spicchio d'aglio, e prezzemolo, fino a che saranno belli coloriti, quindi unite i fagioli bagnati insieme alla...