Tagliate il gambo del cipollotto appena finisce la testa e fin dove non è totalmente verde, quindi quasi fino alla fine di tutta la coda. Mettete in serbo la testa per altri usi, ed affettate sottilmente tutto il gambo e lasciatelo cuocere in padella per un tempo sufficiente a farlo appassire....

Setacciate la farina insieme a sale e lievito. Formate una fontana e aggiungete al centro lo zucchero, l'uovo, la buccia del limone grattugiata e sbattete per amalgamare bene. Distribuite sulla farina il burro tagliato a fettine e ancora freddo e lavoratelo velocemente per formare una pasta morbida....

Sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, la farina e il sale. Montare gli albumi a neve ferma ma non fermissima mescolandoli con i tuorli sbattuti. In un padellino antiaderente sciogliere un po' di sugna con un filo di olio extravergine d'oliva e, quando sarà bollente, aggiungere...

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno bianchi; ci vorranno sei o sette minuti. Aggiungere a questa crema la farina, l'olio, le bucce degli agrumi e il risultato dovrà essere un impasto consistente ma cremoso. Se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungere un po'...

Far bollire il latte dopo averlo leggermente salato. In un padellino a parte, far sciogliere il burro e versarci a pioggia la farina (roux). Mescolare con una paletta di legno e aggiungere poco per volta il latte bollente avendo cura di evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione e...

Togliete la pellicina alla provola e tritatela grossolanamente. Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una ciotola e unite, uno alla volta, 4 uova, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete e mescolate bene il formaggio grana grattugiato, la provola, la farina, il...

Tagliare a pezzetti l'abbacchio e soffriggerlo nell'olio con 2 spicchi d'aglio, il sale e il pepe. Preparare un trito molto fine con il rosmarino fresco e 1 spicchio d'aglio. Quando l'abbacchio e' ben rosolato, buttare in padella il trito insieme a 2 cucchiai di aceto, lasciare evaporare e servire....

Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, lasciandola poi riposare. Fate cuocere le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate, riponendole in una terrina. Fate appassire in un tegamino lo scalogno tritato in 40 gr di burro, poi unitelo alle patate con...

Impastate 300 gr di farina con 3 uova, 1 cucchiaio di olio e del sale e lasciate riposare la pasta. Nel frattempo fate sbollentare le fave, per un minuto, in acqua salata bollente, scolatele e privatele della pellicina esterna. In una padella fate scaldare 30 gr di burro, aggiungete 2 uova leggermente...

In una pentola grande portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata. Versatevi a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno, o una frusta, la farina gialla e fatela cuocere per un'ora, continuando a rimestare, finche' avra' assunto una consistenza densa. Stendete la polenta su un piano...