Dopo aver stemperato il lievito con tre cucchiaiate di acqua tiepida, unitelo a 60 g di farina e lavorate fino ad ottenere un impasto ben sodo. Date alla pasta la forma di una palla, incidetela con due tagli a croce e immergetela in una terrina con un litro di acqua tiepida, fino a quando verrà...

Lasciare per due ore il coniglio, tagliato a pezzi, in acqua fredda aromatizzata con il succo di un limone, quindi scolarlo e asciugarlo. Spolverizzare i pezzi di coniglio con 5 cucchiai di farina e rosolarli nel burro, salare e pepare. Togliere il coniglio dal tegame, metterci la cipolla e mezzo...

Fate fondere lo strutto in una casseruola di terracotta, a fuoco moderato. Unite le cipolle, tritate finemente, e fatele soffriggere sino a quando saranno ben appassite, ma non colorate. Insaporite con un cucchiaio di aceto ed uno di paprika. Unite la carne, i pomodori pelati, uno spicchio di...

Tagliate a pezzettini la polpa di anitra, compresa la pelle. Tagliate a pezzettini mezza cipolla, mezza carota, una costa di sedano ed i funghi precedentemente scongelati e fateli appassire in un tegame insieme al grasso del prosciutto, a fuoco dolce. Aggiungete la carne, fate soffriggere per...

In una capace pentola dai bordi non molto alti mettere l'olio, la sugna e la cotica di prosciutto e farla rosolare per qualche minuto. Aggiungere le cipolle dolci grandi e tritate fine, le carote e le coste di sedano sminuzzate e un bel pezzo intero di spezzatino di manzo. Salare, aggiungere un...

Pulire le verdure e tritare finissimi cipolla, sedano e carote. Fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito di verdure. Far soffriggere a fuoco dolcissimo (girando spesso) per non meno di un'ora (le verdure dovranno essere cotte ma non croccanti) e, se si asciugano, aggiungere un filo di...

Mettere la costata di manzo a marinare in un recipiente insieme a una bottiglia di barolo, alla cipolla, alle carote tagliate a fette e a tutti gli odori. Lasciare marinare per 4-6 ore. Una volta marinato, infarinare il pezzo di carne, rosolarlo con olio e burro e salarlo. Rosolato bene da tutte...

Con metà della farina setacciata e mezzo bicchiere di acqua ghiacciata formare un impasto morbido e metterlo in frigo per 20 minuti. Impastare la restante farina con il burro morbidissimo e riporre anche questo impasto in frigo per 20 minuti. Togliere dal frigo il primo impasto, stenderlo...

Mescolare in una ciotola i funghi, puliti e tagliati a fette non sottili, e l'agnello tagliato a pezzi. Condire con olio, sale, pepe nero, peperoncino e 1 cucchiaio di bacche di ginepro. Mettere in forno a fuoco moderato, circa 160 gradi, e rosolare per circa 90 minuti. Irrorare, quando si asciuga...

Mettete in una padella, con un paio di cucchiai di olio, le cozze ben pulite e fatele aprire a fuoco vivace, quindi separate i molluschi dai gusci. Scongelate i gamberetti e fate rosolare i champignon in una padella, con un paio di cucchiai di olio, insieme ai gamberetti e alle cozze. Aggiustate...