Preparare mezzo chilo di pasta frolla (vedi ricetta) oppure utilizzare la Pasta frolla Findus, quindi stenderla. Mettere la pasta frolla in una tortiera e dopo averla protetta con della carta da forno, ricoprirla di fagioli secchi per evitare che faccia le bolle durante la cottura. Mettere la...

Tenere in infusione nel latte freddo la cannella per due ore, quindi filtrare e bollire. Far raffreddare il latte caldo. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Irrorare il composto con il latte raffreddato, mescolando con cura fino a completo...

Disponete la farina a fontana, mettete al centro 4 uova, un pizzico di sale e un goccio d'olio. Sbattete le uova al centro con una forchetta, quindi impastate per circa 40 minuti, finchè la pasta risulti liscia, compatta ed elastica. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare...

Preparate la pasta brisè impastando 150 gr di farina con 75 gr di burro, il vino e un pizzico di sale. Lasciatela riposare per 30 minuti, coperta, in luogo fresco, quindi stendetela in una sfoglia sottile e rivestite una tortiera imburrata e infarinata, lasciando debordare la pasta. Mondate...

Pulire le verdure e tritare finissimi cipolla, sedano e carote. Fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito di verdure. Far soffriggere a fuoco dolcissimo (girando spesso) per non meno di un'ora (le verdure dovranno essere cotte ma non croccanti) e, se si asciugano, aggiungere un filo di...

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua. Aggiungerlo alla farina, 500 gr di farina doppio zero e 150 gr di farina Manitoba. Aggiungere il sale, il burro, le uova e mescolare fino a che l'impasto non risulterà "appiccicoso". Disporre l'impasto in una ciotola e coprirlo...

Preparate le cozze raschiandole accuratamente. Dopo averle lavate, mettetele in una casseruola e fatele aprire a fuoco vivace e a recipiente coperto. Togliete i molluschi dai gusci e teneteli da parte, eliminando le cozze rimaste chiuse. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, privateli della...

Pulite le triglie squamandole bene, lavatele e asciugatele. Preparate un battuto con mezzo bicchiere d'olio, il succo di mezzo limone, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe. Disponete le triglie in una pirofila unta, dopo aver messo un cucchiaio del battuto all'interno delle stesse, insieme a...

Preparare la gelatina secondo le istruzioni, usando del brodo (vedi ricetta) al posto dell'acqua. Sciogliere la gelatina nel brodo caldo e versarne uno strato di un centimetro nello stampo quindi mettere in frigo a rassodare. Condire separatamente il salmone e le verdure con olio, sale e aceto...

Bollire la lingua nell'acqua con gli ingredienti e qualche bacca di ginepro. Appassire la cipolla in un tegame con olio caldo, quindi, aggiungere la lingua, prima infarinata, salare e pepare. Aggiungere i dadini di prosciutto la carota e il prezzemolo. Salare e pepare. Dopo poco tempo, bagnare...