Sbattere l'uovo con lo zucchero per 2-3 minuti, poi aggiungere, sempre sbattendo, la ricotta, il burro fuso, il succo e la buccia grattugiata del limone, l'estratto di mandorla e infine la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Quando il composto è bello liscio, riempire fino a 3/4...

Per preparare "la bagna": far bollire 100 ml di acqua, 100 ml di limoncello, 50 gr di zucchero a velo e la vaniglia per 5 minuti, poi filtrare e far intiepidire prima di usarla. Preparare la crema pasticcera (vedi ricetta) aromatizzandola con un bicchierino di limoncello mentre sta cuocendo....

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti piccoli. Riscaldare il forno a 200 gradi e ungere gli stampi da muffins con olio o burro fuso. Setacciare in una ciotola la farina e la bustina di lievito vanigliato ed aggiungere 2 cucchiaini di cannella in polvere e lo zucchero. Sciogliere il burro...

Pulire le carote, lavarle e grattugiarle. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e grattugiarle. Mescolare carote e mele, unire le uova, l'olio, la buccia di limone e la vanillina. Mescolare bene, unire lo zucchero, la farina, il lievito e la noce di cocco. Versare negli stampini imburrati...