Per il sugo: rosolare in una padella, la cipolla con un po' di burro. Tagliare a fette i funghi e buttarli in padella. Far cuocere per circa 20 minuti e aggiungere lo speck tagliato a fettine sottili. A fine cottura, aggiungere la panna. Far cuocere altri 5 minuti, nel frattempo portare ad...

Lavorare la farina con i tuorli e l'uovo intero fino ad ottenere una pasta sufficientemente solida, da lasciare riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo, mettere in un tegame l'olio con due spicchi d'aglio e farli soffriggere, con il prosciutto cotto tagliato a cubetti e i funghi finferli tagliati...

Sulla spianatoia setacciate la farina bianca e la farina di segale, disponetele a fontana e mettetevi al centro l'uovo, un pizzico di sale, il latte e il burro sciolto in un tegamino. Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgetelo...

Per la pasta: versate sulla spianatoia 240 g di farina, unite un pizzico di sale, mescolate e fate la fontana. Mettete al centro i due tuorli, 120 g di burro a pezzettini ammorbidito e una tazzina di acqua fredda. Impastate velocemente, poi fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di...