Preparare la base sbattendo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere delicatamente 100 grammi burro fuso, la farina setacciata, il cacao amaro e il latte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la bustina di lievito vanigliato. Imburrare...

Preparare la pasta sfoglia (vedi ricetta) e stenderla su un piano da lavoro. Con un tagliapasta quadrato, o in mancanza di esso con un semplice coltello, ritagliare dei quadrati 5 x 5 cm. In una ciotolina sbattere 2 tuorli d'uovo e con essi spennellare i quadrati di pasta sfoglia, spolverizzarli...

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero per non meno di 10 minuti, servendosi delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, un pizzico di sale, la vaniglina e la fecola di patate, facendola cadere...

Preparare uno sciroppo, facendo bollire 250 ml di acqua con 50 gr di zucchero, due bucce di limone e due di arance, che servir` per bagnare il pan di Spagna. Preparare una seconda miscela, con una tazza di caffh molto zuccherato e 40 ml di rhum, anche questa servir` per bagnare il pan di Spagna....