Preparate la pasta brisè (vedi ricetta) e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo aver diviso i broccoletti in cimette, tagliato i gambi in sottili fettine, pelate anche le patate e fatele a cubetti. Lavate le verdure e cuocetele, in poca acqua calda salata e bollente, per...

Preparate la pasta brisè impastando 150 gr di farina con 75 gr di burro, il vino e un pizzico di sale. Lasciatela riposare per 30 minuti, coperta, in luogo fresco, quindi stendetela in una sfoglia sottile e rivestite una tortiera imburrata e infarinata, lasciando debordare la pasta. Mondate...

Impastare la farina con il lievito, sciolto in una tazza d'acqua tiepida, con qualche goccia di olio e con un pizzico di sale. Aggiungere la patata lessata e schiacciata e lavorare bene per dieci minuti. Lasciare riposare per almeno un'ora. Ungere uno stampo per focacce con abbondante olio extravergine...

Tagliate il prosciutto a cubetti. Lavate le patate e mettetele a cuocere in abbondante acqua leggermente salata. Poi scolatele, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Spellate le cipolle, lavatele e tritatele. Fatele poi rosolare in 40 g di burro per qualche minuto a fuoco medio. In...

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera. Lavare accuratamente il basilico, staccare le foglie e tritarle nel mixer. Ammorbidire la ricotta con una forchetta, aggiungere il basilico, la patata schiacciata, l'uovo, il formaggio e l'olio, aggiustare di sale e sistemare all'interno della pasta sfoglia....

Lessare in acqua bollente salata i fagiolini e i piselli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo impastare nel mixer farina, uova, burro, ricotta, parmigiano grattugiato, lievito e un pizzico di sale. Una volta cotti scolare fagiolini e pisellini e lasciarli asciugare....

Preparate la pasta brisè (vedi ricetta). Pulite 1 kg di porri, eliminando la base e le foglie esterne, lavateli e affettateli a rondelle. Tagliate la pancetta a cubetti. In un tegame fate appassire i porri nell'olio, insaporite con sale e pepe, e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fuoco...

Cuocete i piselli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. In una padella fate appassire mezza cipolla, tritata finemente, con 30 g di burro. Aggiungete i piselli e rosolate per qualche minuto. In una terrina mescolate accuratamente le uova, la ricotta, l'emmenthal grattugiato, il prezzemolo...

Preparate la pasta ponendo la farina su una spianatoia con al centro un uovo intero e un tuorlo (tenete a parte l'albume che avanza). Lavorate rapidamente gli ingredienti, versatevi quindi il latte e impastate ancora, senza lavorare troppo. Avvolgete ora l'impasto in un foglio di pellicola trasparente...

Togliete la pellicina alla provola e tritatela grossolanamente. Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una ciotola e unite, uno alla volta, 4 uova, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete e mescolate bene il formaggio grana grattugiato, la provola, la farina, il...