Portate a ebollizione il latte e poi fatelo raffreddare. Versate in un tegame la farina e, mescolando in continuazione, aggiungete il latte facendo attenzione a non fare grumi. Aggiustate di sale e pepe. Rimettete il composto sul fuoco e quando incomincerà a bollire spegnete immediatamente....

Togliete la pellicina alla provola e tritatela grossolanamente. Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una ciotola e unite, uno alla volta, 4 uova, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete e mescolate bene il formaggio grana grattugiato, la provola, la farina, il...