Passate i fiori di nasello velocemente sotto l'acqua corrente, consentendo così di scongelarli leggermente. Asciugateli e infarinateli, appogiate su ogni fiore di nasello una foglia di alloro e fermatela con del filo da cucina. Friggeteli nell'olio ben caldo. Asciugate su carta assorbente....

Ponete i filetti di nasello ancora surgelati in una ciotola. Aggiungete il vino, il finocchio e il pepe. Fate marinare per almeno 1 ora, poi togliete il nasello dalla marinata e sgocciolatelo bene. Disponetelo in una pirofila da forno e conditelo con aglio, rosmarino ed olio. Ponete in forno...

Per le crepes: sbattere bene 4 uova e poi aggiungere 350 gr di farina fatta cadere da un setaccino. Incorporare 400 ml di latte e 60 gr di burro fuso, ma freddo, sale e pepe. In un padellino antiaderente, bollente, versare l'impasto in uno strato uniforme e cuocere da entrambe le parti. Per il...

Spuntate e raschiate la carota, mondate il peperone, eliminate le foglie più esterne e la parte verde al porro, spuntate la zucchina, lavate tutte le verdure e tagliatele a fiammifero. Portate ad ebollizione in una casseruola un poco di acqua salata con le erbe aromatiche, sbollentatevi le...

In una pentola prepariamo il brodo vegetale, con le verdure lavate, sale e qualche chicco di pepe. Appena l'acqua bolle abbassiamo il fuoco e cuociamo per 25 minuti. Tagliamo i porri e le patate a dadini. In una casseruola sciogliamo il burro, aggiungiamo le patate, i porri, 40 gr di pinoli,...

In una capace padella scaldare l'olio e appassirvi lo scalogno e l'aglio. Nel frattempo, fare i pelati a dadolata e asciugarli in forno per 30 minuti a 70 gradi. Appena sarà biondo togliere l'aglio e aggiungere le code di gambero. Sfumare con il vino caldo e aggiungere la dadolata di...

Mettere in infusione nell'alcool il finocchietto, la stecca di cannella e la buccia di un limone verde. Dopo 10 giorni filtrare. A parte bollire un litro d'acqua e sciogliervi lo zucchero. Far raffreddare e mescolare l'acqua all'alcool. Tenere a riposare ben coperto per 20 giorni. Passato...

Togliere le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliare il gambo lasciandone almeno 3-4 cm. Pulire il gambo raschiandolo per togliere la parte più legnosa. Aprire i carciofi a fiore aiutandosi schiacciandoli sul piano di preparazione e metterli in acqua ben fredda, acidulata con...

Rosolare nel burro e nell'olio un trito fatto con il cipollotto, l'aglio e l'alloro. Colorire nell'olio e nel burro i fiori di nasello appena appena infarinati, sfumare con il vino e cuocerli fino a quando il liquido alzerà il bollore. Salare, pepare e disporli in una teglia da forno...

Passare i filetti, anche senza scongelarli, nella maizena. Spumeggiare il burro con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Dorare nell'olio e burro i filetti, pepare e salare. Disporre i filetti di merluzzo in una teglia in un solo strato senza sovrapporli e irrorare con il fondo di cottura....