Legare con cura la carne. Tagliare sottilissima la cipolla dopo averla sbucciata. Tagliare a pezzetti la cotica di prosciutto e il guanciale. Mettere in una pentola dai bordi alti l'olio, il grasso spezzettato e far soffriggere a fuoco dolce. Aggiungere la carne e rosolare anche questa sfumandola...

Affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla in 2 cucchiai d'olio. Appena imbiondita aggiungere i pelati, un cucchiaino di pasta d'acciughe, i capperi e le olive nere snocciolate. Lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti e aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante...

Pulire i peperoni eliminando i semi e le coste interni e tagliarli a listarelle. Soffriggere in 3 cucchiai d'olio la cipolla affettata sottile. Appena imbiondita aggiungere i peperoni e lasciarli cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di brodo...

Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne. Tagliare il cuore a fettine sottili e tuffarle in acqua e limone. Asciugare i carciofi e soffriggerli a fuoco medio in 2 cucchiai d'olio rigirandoli di tanto in tanto. In una padella far rosolare l'aglio con l'olio e il peperoncino e,...

Tritare finemente la cipolla e lo spicchio di aglio. Far appassire il trito, con cinque cucchiai di olio, fino a che sarà colorito. Unire i pomodorini, salare ed insaporire con il peperoncino, finemente tritato. Mescolare e cuocere, a padella semicoperta, per 20 minuti. Aromatizzare con...

Lavate con molta cura i peperoncini, privateli del picciolo e incideteli leggermente sul fianco con il coltello. Lasciateli riposare un'ora in una terrina, immersi nell'acqua fredda mescolata con il succo di mezzo limone. Sgocciolate i peperoncini e metteteli in un pestello di pietra insieme alle...

Togliete la parte verde ai fiori di zucchina e poi a crudo frullateli finemente in un mixer con alcuni spicchi di aglio (secondo i gusti). In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio e poi fate rosolare a fuoco medio per 15/20 minuti i fiori. Unite infine la panna per amalgamare...

Tritate un rametto di aneto. In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate con cura, sciogliendo tutti i grumi. Aggiungete il brodo, ottenuto sciogliendo un dado in 250 ml di acqua, un pizzico di sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti, cuocendo per 10 minuti circa....

Tritate finemente due spicchi di aglio e la cipolla, fateli appassire in un tegame con l'olio per 3 minuti. Sbucciate i pomodori, spezzettateli e amalgamateli alle cipolle, lasciando cuocere per 15 minuti circa. Versate in una casseruola la farina, unite il burro a pezzettini e, lentamente, il...

Legare il pezzo intero del prosciutto di maiale. Preparare la carne sbattendo con un batticarne le fettine di filetto, facendo loro assumere una forma quanto più possibile regolare. Farcire le fettine con il pepe, i pinoli, l'uvetta, il basilico e il sale, chiuderle ad involtino e legarle...