In una terrina affettare le cipolle, il sedano e le carote, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, alcune bacche di ginepro, il sale e il pepe in grani. Coprire il tutto con del vino Barbera e immergervi la carne, lasciandola insaporire per 12 ore, girandola di tanto...

Tagliare la pancetta a listarelle non troppo sottili e lardellare con esse la polpa di manzo. Salare e pepare la carne, legarla con lo spago da cucina, infarinarla bene e sistemarla in un tegame di coccio con la cipolla affettata finemente e il burro. Lasciar rosolare bene la carne da tutte le...