Pulire lo stoccafisso e conservare gli scarti per preparare il fumetto di pesce. Tagliare la pelle e squamarla. Tritare finemente il prezzemolo, la cipolla e due spicchi d'aglio, farli soffriggere in abbondante olio di oliva insieme al peperoncino. Unire lo stoccafisso ancora bagnato, pelle e...

Lasciare a bagno il baccalà per otto ore in acqua fredda fino a ricoprirlo interamente. Tagliarlo a pezzi. Affettare sottilmente una cipolla e farla soffriggere in una padella. Aggiungervi il baccalà e far soffriggere ancora per qualche minuto. Aggiungere due cucchiaini di sherry...

In un tegame di terracotta, soffriggere nell'olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere...

Mettere a bagno in acqua fredda un baccalà intero per 3 giorni e privarlo di tutte le sue spine. Bagnare la mollica di pane raffermo nell'acqua, strizzarla, unire le noci tritate, l'uvetta, fatta rinvenire in acqua, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati, l'uovo e un pizzico di sale...

Pulire il baccalà, togliendo la pelle e le lische allo stoccafisso. Tagliare il baccalà a pezzi, salare, pepare, infarinare leggermente e disporre i pezzi in una teglia, facendo un solo strato. In un recipiente di terracotta fare soffriggere nell'olio la cipolla e lo spicchio d'aglio...

Sbollentare per un minuto lo stocco e sbriciolarlo. Farlo raffreddare e condirlo con olio crudo, prezzemolo, aglio tritato, limone e, a piacere, peperoncino a pezzetti. Può essere servito come antipasto o secondo piatto.