Lasciare la carne per mezz'ora immersa in due bicchieri di latte e mezzo cucchiaino di bicarbonato per farla ammorbidire. Scolare la carne dal latte e metterla in una pirofila con il burro e l'olio. Far cuocere a fiamma vivace per qualche minuto mescolando continuamente. Togliere la carne e...