Preparate la carne, o fatela preparare dal vostro macellaio, tagliando una tasca al centro e riempiendola con metà del pepe, poi legatela con uno spago da cucina. Mettete la carne in una casseruola e fatela rosolare con il burro per una decina di minuti, a fuoco medio. Salate e aggiungete...

Lavate i filetti di pesce spada, asciugateli e divideteli a tranci. Scaldate l'olio in un tegame, unite le cipolle tritate e, quando saranno leggermente imbiondite, aggiungete i pelati privati dei semi e tritati grossolanamente. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, mescolando con un...

Lessare le patate, anche il giorno prima, e conservarle con la buccia. Sbucciarle e tagliarle a fette. Fare scaldare il burro in una padella, versarvi le patate e lasciarle rosolare da entrambe i lati, a fuoco vivace. Appena tolte dal fuoco, cospargerle con un trito molto sottile di uno spicchio...

Soffriggete in un tegame il burro ed unitevi la carne, tagliata a dadini; rosolateli bene, a fuoco basso, fino a quando avranno preso colore da tutte le parti. Nel frattempo tritate la cipolla insieme ad uno spicchio di aglio, aggiungeteli alla carne e lasciateli appassire per qualche minuto. Spolverizzate...

In una casseruola adagiate il pezzo di fegato lasciato intero; unite il dado sciolto in 400 ml di acqua tiepida, due spicchi di aglio, una foglia di alloro e 10 bacche di ginepro. Ponete il recipiente sul fuoco e, dal momento che si alzerà il bollore, cuocete per 15 minuti. Lasciatelo raffreddare...

Levate i nervetti alle fettine di fegato e teneteli da parte. Ponete sul fuoco una padellina con 20 g di burro ed una foglia di salvia, appena soffrigge, unite i ritagli di fegato, che farete dorare leggermente. Metteteli poi in un mortaio insieme al soffritto, aggiungete un pizzico di sale, un...

Fate lessare in acqua bollente e salata, per 5 minuti, otto foglie esterne di una verza, facendo attenzione a non romperle. Amalgamate la carne macinata con la salsiccia sbriciolata, le uova, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, la paprika, il pepe nero e poco sale. Riempite...

Ungere una teglia con un cucchiaio d'olio, sistemarvi le fette di pesce spada, ognuna da 200 grammi circa, e cuocerle in forno a 170 gradi per 20 minuti. In una casseruola scaldare l'olio rimanente, soffriggere le cipolle, unire mezzo cucchiaino di polvere di curry e rimescolare per 2 minuti a fuoco...

Lavate i peperoni e tagliateli in piccoli dadi. Pelate e sminuzzate gli spicchi d'aglio. Spremete i due limoni. Mettete la carne in una ciotola, create un buco nel centro e versatevi l'aglio, i peperoni, il cumino, la cannella, il cardamomo e il succo di limone. Salate, pepate e mescolate accuratamente....

Prendere il pangrattato e mescolarlo bene con dell'origano, timo e maggiorana. Passare le fettine di carne nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato aromatizzato. Friggere le cotolette nell'olio fino a che siano ben dorate.