In una capiente padella soffriggere le cipolle tagliate sottilmente con il peperone tagliato a pezzi, due cucchiai di peperoncino in polvere, uno spicchio d'aglio tritato, e la carne di manzo macinata. Aggiungere mezzo cucchiaino di cumino in polvere, mezzo cucchiaino di paprika, un chiodo di garofano...

In una casseruola adagiate il pezzo di fegato lasciato intero; unite il dado sciolto in 400 ml di acqua tiepida, due spicchi di aglio, una foglia di alloro e 10 bacche di ginepro. Ponete il recipiente sul fuoco e, dal momento che si alzerà il bollore, cuocete per 15 minuti. Lasciatelo raffreddare...

In una casseruola mettete le verdure pulite con la foglia d'alloro, coprite di acqua e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 30 minuti, poi immergetevi il filetto di manzo e proseguite la cottura per altri 40 minuti. A cottura ultimata, scolate la carne e affettatela sul piatto di portata....

Dopo aver sbucciato e tritato gli scalogni, fateli imbiondire nell'olio per qualche minuto a fuoco vivace. Unite i bocconcini di vitello e lasciateli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio. Quando i bocconcini risulteranno dorati, aggiustate di sale e versate il brodo, ottenuto sciogliendo...

Prendere la punta di vitello e batterla fino ad ottenere una grossa fetta piatta. Appoggiarvi sopra le fette di pancetta e un trito ottenuto con due rametti di rosmarino, un rametto di timo, due foglie di salvia, due bacche di ginepro e due spicchi d'aglio. Salare e pepare abbondantemente e arrotolare...

Levate i nervetti alle fettine di fegato e teneteli da parte. Ponete sul fuoco una padellina con 20 g di burro ed una foglia di salvia, appena soffrigge, unite i ritagli di fegato, che farete dorare leggermente. Metteteli poi in un mortaio insieme al soffritto, aggiungete un pizzico di sale, un...

Lavate i filetti di pesce spada, asciugateli e divideteli a tranci. Scaldate l'olio in un tegame, unite le cipolle tritate e, quando saranno leggermente imbiondite, aggiungete i pelati privati dei semi e tritati grossolanamente. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, mescolando con un...

Dopo aver spellato e sfilettato il rombo, fate scaldare in un tegame l'olio con la cipolla e il porro tagliati grossolanamente. Unitevi le lische del rombo, il mazzetto di erbe aromatiche, il pepe in grani e fate rosolare il tutto per circa 5 minuti, mescolando regolarmente. Bagnate con l'aceto,...

Tagliare le melanzane a fiammifero e friggerle avendo cura di scolarle bene dell'olio in eccesso. In una padella mettere a soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fina e uno spicchio d'aglio per 5 minuti a fuoco medio. Unire i pomodori pelati, sale e pepe. Dopo 15 minuti circa, a metà...

Fate lessare in acqua bollente e salata, per 5 minuti, otto foglie esterne di una verza, facendo attenzione a non romperle. Amalgamate la carne macinata con la salsiccia sbriciolata, le uova, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, la paprika, il pepe nero e poco sale. Riempite...