Pulite le carote e fatele lessare in acqua salata bollente, quindi scolatele, passatele con il passaverdure e successivamente con il setaccio. Fate sciogliere in un tegame 30 g di burro, aggiungetevi la crema di carote e fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Con il burro rimasto, la farina...

Il giorno prima preparare un infuso di latte bollente con foglie sminuzzate e buccia di limone. Il giorno seguente mescolare la farina e il burro, a fuoco dolce, fino a che assumeranno un bel colore nocciola, quindi aggiungere il latte aromatizzato all'erba limoncina e filtrato. Aromatizzare con...

Mettere l'uva a macerare nel rhum e intanto lavorare con la spatola i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere il Kirsch, la farina e la fecola di patate setacciate e mescolare bene. Montare gli albumi a neve e incorporarli all'impasto insieme all'uva....