In una ciotola sbattere i tuorli delle uova con 4 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un impasto chiaro e soffice. Unire la ricotta, i canditi, lo yogurt e la caciotta grattugiata finemente e mescolate bene. Imburrare una tortiera e foderarla con la pasta frolla. Versarvi il composto di formaggi,...

Lavare le fragole e tagliarle a dadini. Tagliare a pezzetti anche le olive e mescolarle con le fragole, condire con i due aceti, l'olio, sale e pepe. Far abbrustolire le fette di pane e deporci qualche cucchiaio del composto alle fragole. Decorare con del basilico finemente tritato.

Spalmate il miele sopra le fette di pane e metteteci sopra la ricotta. Aiutandovi con un passino lasciate cadere della polvere di cannella sopra la ricotta. Tagliate quindi con un coltello affilato le fette di pane in due o quattro parti. Sistemate sopra ad ogni tartina l'uvetta e i pinoli...

Tagliate il pane in fette non troppo sottili, eliminate la crosta e ricavatene dei quadrati. Una volta abbrustolito il pane spalmate il formaggio caprino in modo uniforme. Adagiate il salmone sopra i crostini, dandogli la forma di una rosa.

Tritare separatamente e grossolanamente i pistacchi, le noci, i pomodori, le olive nere, l'erba cipollina e tenereli da parte. Mescolare la ricotta con il Parmigiano Reggiano e formare delle palline di 2 cm di diametro. Passarle nei vari triti di aromi in modo che siano ben ricoperte.

Prendete delle fette di pane casereccio anche non freschissimo e mettetele sul barbecue fino a quando saranno dorate. Disponete sulla bruschetta calda del formaggio fresco morbido tipo Iocca. Distribuiteci sopra lo strato di formaggio del salmone tagliato a pezzetti e finite con dell'erba cipollina...

Avvolgete ogni scamorzina nello speck. Infilate poi in ogni spiedino 4 scamorzine "vestite" tenendole un poco distanti una dall'altra. Arroventate la bistecchiera, oppure scaldate il grill nel forno, e passatele al calore finchè la scamorzina non sarà leggermente fusa....