Lavare il sedano, privarlo dei filamenti e tagliarlo a tocchetti tutti uguali per ottenere una cottura omogenea. Sciogliere in una padella 20 grammi di burro, stufarvi il sedano a fuoco dolcissimo e, quando sarà morbido, frullarlo e passarlo al setaccio a trama grossa. Preparare una besciamella...