Mettere un filo d'olio in una padella antiaderente e preparare un sughetto con i pomodorini, uno spicchio d'aglio tritato, prezzemolo, basilico ed aggiungere le olive nere. Dopo circa cinque minuti mettere nella padella il pesce persico, versare il vino, cuocerlo per circa 10-15 minuti ed infine...

Scottare la lattuga per qualche secondo in acqua salata in ebollizione, poi passarla in acqua freddissima. Scottare i pomodori in acqua bollente, quindi aprirli a metà, eliminare i semi, cospargerli di sale e metterli a scolare. Cuocere il merluzzo per 5 minuti e poi spezzettarlo con una...

Pulire lo stoccafisso e conservare gli scarti per preparare il fumetto di pesce. Tagliare la pelle e squamarla. Tritare finemente il prezzemolo, la cipolla e due spicchi d'aglio, farli soffriggere in abbondante olio di oliva insieme al peperoncino. Unire lo stoccafisso ancora bagnato, pelle e...

Pulite e lavate gli scalogni, quindi affettateli. Mondate i funghi e tagliateli a fette sottili. Sbucciate e tagliate i pomodori a cubetti. Sminuzzate le olive. Ponete gli scalogni in un tegame con l'olio e lasciateli rosolare per un paio di minuti, aggiungete i pomodori, i funghi, le olive e...

Dopo aver inciso, con un coltellino a punta, la corazza dell'aragosta, prelevatene la polpa e tagliatela a fettine. Frantumate le antenne e le zampe, spaccate a metà la testa e togliete la polpa che triterete e passerete al setaccio. In una terrina mescolate l'olio con il succo dei limoni,...

Infarinate le fettine di arista e mettetele in un tegame nell'olio bollente, girate e abbassate la fiamma. Versate il vino bianco e quando sarà consumato salate e pepate. Aggiungere il brodo ottenuto con un dado sciolto in 500 ml di acqua, poco alla volta proseguendo la cottura con fiamma...

Tagliare tutte le verdure in listerelle molto sottili, per i peperoni usatene uno rosso, uno giallo e uno verde. Porle quindi in una zuppiera sufficientemente grande mescolandole bene. Preparare in una terrina o in una bottiglietta una citronette con il succo dei limoni, un poco di sale e di pepe...

Sbattere le uova con il sale, il pepe ed il parmigiano. Passare le fette di provola ad una ad una prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Piegare a metà le fette di prosciutto tagliate spesse e metterle al centro di 2 fette di provola, formando così dei cordonbleu. Porre...

Togliere dal freezer il nasello e dopo 15 minuti tritarlo finemente quando non è ancora scongelato del tutto. Aggiungere il burro morbidissimo, tenendone da parte una noce per imburrare gli stampini da forno, e le uova una alla volta quindi mescolare con una forchetta. Aggiungere la panna...

Dopo aver lavato lo stinco, metterlo in una casseruola con l'olio d'oliva. Tagliare a pezzettini le verdure e far rosolare il tutto per alcuni minuti. Mettere in forno a 180° ed aggiungere il vino per ultimare la cottura. Ricordarsi di girare lo stinco ed irrorarlo con il fondo di cottura....