Lavate quattro melanzane, asciugatele e tagliate la calotta superiore. Aiutandovi con uno scavino, prelevate metà della polpa interna, tagliatela a cubetti e tenete da parte le melanzane svuotate. In un tegame fate rosolare i cubetti di melanzane con due cucchiai di olio ed uno spicchio di...

Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta) e lasciatela riposare per 30 minuti in una terrina. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini, mondate e lavate il porro, tenendo da parte quattro foglie esterne intere, che taglierete a strisce sottili. Affettate il porro e fatelo rosolare con due cucchiai...

Mettere le aragoste in acqua bollente e farle bollire per 15 minuti. Scolarle e una volta fredde liberarle del carapace. Dopo aver lavato le patate, bollirle in acqua salata e una volta fredde, pelarle e tagliarle a fettine di circa 5 millimetri di spessore. Tagliare allo stesso modo le aragoste...

Rompere le uova in una terrina, aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il Pecorino Toscano grattugiato, 2 cucchiai di latte, il sale e sbattere tutto molto energicamente. In una padella fare scaldare l'olio molto bene e versarvi il contenuto della terrina. Quando la frittata inizier` a rapprendersi,...

Sciacquare le trote e metterle su un piatto bagnato. Scaldare un po' d'acqua con mezza tazza di aceto, versarla sulle trote e mettere in frigorifero per 10 minuti. In un tegame far bollire un litro abbondante di acqua con una tazza di aceto, adagiarvi con cura le 4 trote e cuocere lentamente per...

In una padella preparare una salsa soffriggendo, per 5 minuti, in 2 cucchiai d'olio caldo, prima lo scalogno, tritato finissimo, poi il prosciutto crudo ridotto a dadini e qualche foglia di radicchio rosso tagliata a striscioline. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e far ridurre la salsa...

Lavate, asciugate i limoni e affettateli. Disponete meta' delle fettine tagliate con tutta la buccia sul fondo di una teglia unta e posatevi sopra il pesce intero, squamato, sventrato e ben pulito, salato e strofinato con la paprika dentro e fuori. Cospargete il pesce con semi di finocchio, copritelo...

In una ciotola impastare la polpa di vitello e di maiale tritata con il pecorino e il Parmigiano Reggiano grattugiati, le uova, un ciuffo di basilico sminuzzato per ricavarne tante polpette. Passare le polpette nel pangrattato e tenerle da parte. In una padella appassire le cipolle dolci tritate...

Amalgamare la polpa macinata di maiale con abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e, se piace, del coriandolo tritato o in grani. Ricavare delle polpette leggermente schiacciate. Ungere con poco olio una padella antiaderente e far rosolare le polpette finche' prendono colore, poi bagnarle con...

Sgusciare le uova e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Svuotarle del tuorlo - che verserete in una ciotola. Unite ai tuorli: la besciamelle, la provola a dadini, il prosciutto cotto ed il pecorino. Frullate ben bene gli ingrendienti (anche con l'ausilio di un mixer) e con la crema che...