Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta) e lasciatela riposare per 30 minuti in una terrina. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini, mondate e lavate il porro, tenendo da parte quattro foglie esterne intere, che taglierete a strisce sottili. Affettate il porro e fatelo rosolare con due cucchiai...

Lavate quattro melanzane, asciugatele e tagliate la calotta superiore. Aiutandovi con uno scavino, prelevate metà della polpa interna, tagliatela a cubetti e tenete da parte le melanzane svuotate. In un tegame fate rosolare i cubetti di melanzane con due cucchiai di olio ed uno spicchio di...

Pulite e mondate le verdure, poi passatele sotto l'acqua fredda. Tenete da parte i fiori di zucca e mettete a cuocere separatamente il resto delle verdure in acqua salata per circa 10 minuti. Scolate le verdure, tagliatele a pezzi e frullatele. Fate scaldare il burro in un tegame, quindi unite...

Pulire e lavare tutto il pesce e tagliare a pezzi i calamari e le seppie lasciando intere le triglie, le alici e i gamberetti. Mescolare alla farina gialla il sale e infarinare il pesce disponendolo poi su una gratella di vimini. Frattanto preparare la salsa al miele facendo spumeggiare il burro...

Tagliare a pezzi di media grandezza la carne d'agnello. Farla rosolare in padella con un soffritto di olio, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro e il peperoncino rosso piccante. Fare cuocere a fuoco piuttosto vivace finche' la carne non sara' ben dorata. Abbassare...

Mettete due pentole sul fuoco, con 2 litri d'acqua ciascuna. In una di esse mettete il sedano, la carota, il prezzemolo, il pomodoro, la cipolla con infisso un chiodo di garofano e un pugnetto di sale grosso. Nell'altra pentola scottate la lingua, quindi spellatela e mettetela nella pentola in...

In una ciotola impastare la polpa di vitello e di maiale tritata con il pecorino e il Parmigiano Reggiano grattugiati, le uova, un ciuffo di basilico sminuzzato per ricavarne tante polpette. Passare le polpette nel pangrattato e tenerle da parte. In una padella appassire le cipolle dolci tritate...

Mettere le aragoste in acqua bollente e farle bollire per 15 minuti. Scolarle e una volta fredde liberarle del carapace. Dopo aver lavato le patate, bollirle in acqua salata e una volta fredde, pelarle e tagliarle a fettine di circa 5 millimetri di spessore. Tagliare allo stesso modo le aragoste...

Sgusciare le uova e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Svuotarle del tuorlo - che verserete in una ciotola. Unite ai tuorli: la besciamelle, la provola a dadini, il prosciutto cotto ed il pecorino. Frullate ben bene gli ingrendienti (anche con l'ausilio di un mixer) e con la crema che...

In una padella preparare una salsa soffriggendo, per 5 minuti, in 2 cucchiai d'olio caldo, prima lo scalogno, tritato finissimo, poi il prosciutto crudo ridotto a dadini e qualche foglia di radicchio rosso tagliata a striscioline. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e far ridurre la salsa...