Lavate i tranci di coda di rospo, salateli, pepateli e quindi metteteli in una padella antiaderene con un filo di olio. Fateli cuocere da tutti e due i lati per pochi minuti a fuoco medio. Sbucciate e tagliate a cubetti i pomodori; snocciolate e sminuzzate le olive. In un tegame fate rosolare lo scalogno...

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Fatele rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio ed un mazzetto di prezzemolo tritato. Versatevi un bicchiere di acqua e proseguite la cottura per 8 minuti circa. Aggiungete i filetti di pesce, tagliati a tranci...

Sciacquare le trote e metterle su un piatto bagnato. Scaldare un po' d'acqua con mezza tazza di aceto, versarla sulle trote e mettere in frigorifero per 10 minuti. In un tegame far bollire un litro abbondante di acqua con una tazza di aceto, adagiarvi con cura le 4 trote e cuocere lentamente per...

Eliminate le viscere dello scorfano, squamatelo e filettatelo incidendolo attorno alla testa sino ad arrivare alla lisca, con un coltello apposito dalla lama molto affilata e flessibile. Procedete quindi appoggiando la lama alla lisca e scendendo fino alla coda. Staccato il primo filetto, ottenete...

Lavate, asciugate i limoni e affettateli. Disponete meta' delle fettine tagliate con tutta la buccia sul fondo di una teglia unta e posatevi sopra il pesce intero, squamato, sventrato e ben pulito, salato e strofinato con la paprika dentro e fuori. Cospargete il pesce con semi di finocchio, copritelo...

Lavate ed asciugate i moscardini. Fate imbiondire due spicchi d'aglio schiacciato nell'olio e unitevi i pesci, aggiustando di sale. Fate rosolare i moscardini, quindi aggiungete il peperoncino e 30 gr di burro. Con il rimanente burro fate dorare il pangrattato, mescolatelo al prezzemolo tritato...

Pulite due filetti di pescatrice e spellateli. Metteteli in una padella con due cucchiai di olio e fateli rosolare, a fuoco dolce, facendo attenzione che non si disfino. Salate e pepate. Avvolgete ogni filetto con quattro fette di prosciutto e sistemateli su due fogli di carta da forno. Irrorateli...

Pulire e lavare tutto il pesce e tagliare a pezzi i calamari e le seppie lasciando intere le triglie, le alici e i gamberetti. Mescolare alla farina gialla il sale e infarinare il pesce disponendolo poi su una gratella di vimini. Frattanto preparare la salsa al miele facendo spumeggiare il burro...

Tagliate a pezzi non troppo piccoli i calamari. In un tegame mettete un po' d'olio, tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele rosolare. Aggiungete i calamari, i pomodori passati, il vino, il sale e pepe. Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti, a fuoco medio. Nel frattempo, tagliate...

Versate in una casseruola 300 ml di acqua con una costa di sedano, un ciuffo di basilico, qualche grano di pepe verde e portate ad ebollizione. Lavate e scolate i filetti di merluzzo. Disponete il pesce nel cestello apposito per la cottura al vapore ed inseritelo nella casseruola, evitando il...