Affettate a velo le cipolle, tritate finemente uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Fate appassire il tutto dolcemente in una padella con il burro e l'olio, a fuoco bassissimo, badando che il trito non prenda colore. Tagliate i fegatini a piccoli pezzi e uniteli al soffritto. Rosolateli...

Tagliare a pezzi di media grandezza la carne d'agnello. Farla rosolare in padella con un soffritto di olio, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro e il peperoncino rosso piccante. Fare cuocere a fuoco piuttosto vivace finche' la carne non sara' ben dorata. Abbassare...

Tagliare a pezzetti l'abbacchio e soffriggerlo nell'olio con 2 spicchi d'aglio, il sale e il pepe. Preparare un trito molto fine con il rosmarino fresco e 1 spicchio d'aglio. Quando l'abbacchio e' ben rosolato, buttare in padella il trito insieme a 2 cucchiai di aceto, lasciare evaporare e servire....

Ponete in una casseruola ovale un bicchiere di olio, un rametto di rosmarino, due spicchi di aglio schiacciati, alcune bacche di ginepro, un cucchiaino di aceto, sale e pepe. Mescolate accuratamente ed unite la carne, precedentemente legata. Coprite e lasciate marinare per 24 ore, rigirando sovente....

In una casseruola di coccio, non troppo piccola, soffriggere nell'olio una grossa cipolla, con il peperoncino, le foglie d'alloro, la menta, il prezzemolo, il basilico e il timo, precedentemente tritati. Aggiungere le carni miste tagliate in piccoli pezzetti e bagnarle con il vino bianco che si...

Spalmate un velo sottile di senape su ogni fettina di carne e ponetevi sopra una fettina di prosciutto. Arrotolate con delicatezza, ma molto strette, le fettine. Sciogliete in una padella antiaderente il burro con l'olio, adagiatevi i rotolini e cuoceteli finche' si formera' una sottile crosticina....

Lavate i peperoni e tagliateli in piccoli dadi. Pelate e sminuzzate gli spicchi d'aglio. Spremete i due limoni. Mettete la carne in una ciotola, create un buco nel centro e versatevi l'aglio, i peperoni, il cumino, la cannella, il cardamomo e il succo di limone. Salate, pepate e mescolate accuratamente....

Sistemate al centro di ogni fettina di carne prima il prosciutto cotto, poi alcuni pezzetti di formaggio, quindi salate e pepate. Arrotolate bene la carne, piegatela dai quattro lati formando dei fagottini, ben chiusi, in modo che non esca il formaggio durante la cottura. Eventualmente aiutatevi...

In una ciotola impastare la polpa di vitello e di maiale tritata con il pecorino e il Parmigiano Reggiano grattugiati, le uova, un ciuffo di basilico sminuzzato per ricavarne tante polpette. Passare le polpette nel pangrattato e tenerle da parte. In una padella appassire le cipolle dolci tritate...

Amalgamare la polpa macinata di maiale con abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e, se piace, del coriandolo tritato o in grani. Ricavare delle polpette leggermente schiacciate. Ungere con poco olio una padella antiaderente e far rosolare le polpette finche' prendono colore, poi bagnarle con...