Spumeggiare il burro con l'olio. Infarinare con cura la carne e passarla da tutte e due i lati nel burro caldo. Togliere le scaloppine dal tegame e aggiungere al fondo di cottura la crema di latte tiepida nella quale sarà stato sciolto il parmigiano. Fare addensare e aggiungere la salvia...

Tagliare in due le fettine di vitello, salarle ed infarinarle. Far scaldare dell'olio in una padella antiaderente e farci rosolare le fettine, due minuti per parte a fuoco vivo. Scolare il grasso in eccesso e aggiungere le vongole ed i gamberetti. Versare il brandy e dargli fuoco, facendo molta...

Battere leggermente le fettine di vitello, salarle, peparle ed infarinarle. Disporre la metà del burro in un tegame, farlo sciogliere e rosolare le fettine da entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco secco e cuocere per 2 minuti. Togliere le fettine dal tegame, disporle su un piatto...

Battete le scaloppine, salatele e infarinatele. Sbattete bene due uova intere, aggiungete le mandorle sbriciolate e immergete la carne nel composto. Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Lavate, ascigate e tagliate a fettine i funghi quindi conditeli con del limone, fateli appassire...

Appiattite le fettine con il batticarne, tagliate a cubetti il prosciutto e lavate la salvia. Fate scaldare il burro in un tegame capiente, ponetevi la salvia e, dopo qualche minuto, la carne e il prosciutto. Fate rosolare il tutto a fuoco medio, poi unite il vino, il sale, il pepe e la noce moscata....

In un grosso tegame scaldate l'olio, quindi passateci le fettine di carne precedentemente infarinate. Fate rosolare su entrambi i lati le fettine di carne, salatele e riponete su ognuna una fettina di mozzarella, della passata di pomodoro e un pizzico di origano. Fate cuocere a tegame coperto...

Passate in una padella con l'olio caldo, due spicchi d'aglio schiacciato, il peperoncino e i peperoni tagliati a strisce per 10 minuti, aggiungendo l'aceto dopo un paio di minuti di cottura. Travasate poi il contenuto della padella in una pirofila, aggiungete la carne, il rosmarino e fate cuocere...

Preparare il burro aromatico mettendo nel mixer la metà del burro con un mazzetto di erba cipollina, un rametto di timo, una decina di foglie di menta, un ciuffo di basilico e il sale. Farlo indurire in frigo per una mezz'oretta. Far marinare le fettine di filetto di vitello in una ciotola...