Per le polpettine: ammorbidire la mollica con poco latte. Cuocere a vapore il salmone fresco, privarlo delle spine e frullarlo con il salmone affumicato, la mollica di pane, un cucchiaino di farina, il burro morbidissimo, sale e pepe. Con il composto morbido e cremoso, preparare delle polpettine...