Lavare alla perfezione e tagliare a striscioline due cuori di scarola. Preparare una salsa mescolando 2 cucchiai di maionese con 1 vasetto di yogurt di tipo greco, 1 cucchiaino di semi di finocchio, un cucchiaino di aceto balsamico, sale, pepe e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida...

Tritare nel mixer 1 cucchiaino di bacche di ginepro, 1 di grani di coriandolo, 1 di finocchietto selvatico e 1 di timo. Mettere la polvere ottenuta in un barattolo e coprire con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere un ciuffetto di mentuccia fresca tagliata finissima, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino...