Preparare innanzitutto la besciamella (vedi ricetta) Preparare la farcitura per il pesce spada, facendo insaporire, per 5 minuti a fuoco dolce, in 4 cucchiai d'olio, i cuori di carciofi precedentemente scongelati, sminuzzati con lo scalogno, quindi frullarli nel mixer con tre fette di pancarrè....