In una capace teglia dai bordi non alti mettere l'olio, il burro e il sedano con il cipollotto, il rosmarino e l'alloro. Appena la cipolla sarà appassita aggiungere il rollet. Farlo rosolare per qualche minuto da tutte le parti poi sfumare a fiamma alta con il vino. Appena questo sarà...

Ponete in una casseruola ovale un bicchiere di olio, un rametto di rosmarino, due spicchi di aglio schiacciati, alcune bacche di ginepro, un cucchiaino di aceto, sale e pepe. Mescolate accuratamente ed unite la carne, precedentemente legata. Coprite e lasciate marinare per 24 ore, rigirando sovente....