Affettare lo scalogno sottilissimo e pulire i fiori di zucca. In un tegame per risotti appassire lo scalogno con l'olio e appena sarà biondo aggiungere i fiori di zucca sminuzzati e farli insaporire. Immergere il riso e aggiungere il brodo vegetale bollente ogni volta che si sarà...

Affettate finemente la cipolla e tagliate a dadini la pancetta. Preparate il brodo, sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua bollente. Scaldate in una casseruola il burro con l'olio, aggiungete la cipolla e fatela rosolare leggermente. Unite la pancetta e, qualche istante dopo, il riso. Fatelo...

Preparate il brodo con i dadi; nel frattempo sciogliete il burro in una casseruola. Tritate finemente la cipolla e versatela nel burro bollente, facendola imbiondire. Aggiungete il riso nella casseruola e amalgamate; sfumate con mezzo bicchiere di champagne. Appena evaporato, versate il brodo e...

Stufare i porri con l'olio poi aggiungere il riso e farlo soffriggere. Cuocere come per un normale risotto aggiungendo un bicchierino di brandy e di tanto in tanto il brodo. Sbollentare per pochi minuti in acqua calda le bucce d'arancia e metterle da parte. Battere un rosso d'uovo con qualche...

Bollire il riso e, una volta pronto, metterlo da parte. Arrostire i peperoni nel forno a grill per circa 20 minuti. In una coppa, versare il riso, i peperoni spellati e tagliati a julienne, le foglie di basilico, l'olio sufficiente ad amalgamare tutto il composto ed il pepe. Servire il piatto...

In una casseruola rosolare le verdure, le spezie e il burro. A parte cuocere il riso con il brodo, a metà cottura incorporare le verdure al riso, e a 5 min. dalla fine della cottura aggiungere i gamberetti. Servire caldo con un po' di besciamella per legare e decorare con prezzemolo fresco....

Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli. Spellate e tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Salate e mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore....

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente lasciando da parte un po' d'acqua di cottura, da utilizzare se il piatto dovesse risultare troppo asciutto. Unire immediatamente la fontina valdostana tagliata a pezzetti piccoli e mescolare. A parte far colorire il burro...

Mettere a bollire l'acqua per il riso con un quarto della birra. Nel mentre affettare le cipolle e farle cuocere in una padella con il burro e aggiungere di tanto in tanto della birra fino a che il riso non è cotto. Infine far rosolare il riso con le cipolle e la birra per qualche istante...

Riscaldate 4 cucchiai d’olio e fate rosolare dolcemente la cipolla e l’aglio. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo. Bagnate con il vino. Fate evaporare, aggiungete un poco di brodo e portate all’ebollizione. Continuate a cuocere a fiamma moderata, aggiungendo di...